中国冰酒后来居上

2019-09-14 08:49:55 来源: 乌海信息港

中国冰酒后来居上

冰酒精致优雅、珍贵奢华,全球每三万瓶葡萄酒中仅有一瓶,被尊称为“葡萄酒中的皇后”。在冰酒的世界版图中,加拿大是知名的,甚至超过了冰酒的老家德国。然而,却有一个加拿大人,不远千里来到中国找寻他的冰酒梦。他就是张裕黄金冰谷冰酒酒庄的首席酿酒师亚伯特·米兰。

结缘中国:

“黄金冰谷是自然奇迹”

1999年,米兰次来中国桓龙湖畔的黄金冰谷,就感觉找到了适合酿制冰酒的土地:北纬41度、海拔380米,依山傍水,形成冬季寒冷但不干燥的独特湖区小气候;每个冬季都能达到零下8℃并持续12小时以上的自然低温。“这是全球范围内罕见的冰葡萄生长所需的各种理想因素,简直是大自然的奇迹!”米兰在时隔10余年,仍能回忆起当时的兴奋感。

当时,正有意在冰酒领域有所发展的我国葡萄酒——张裕,向他抛出了橄榄枝,双方一拍即合,一起致力于在中国酿造世界闻名的冰酒。现在,黄金冰谷已经拥有5000亩威代尔冰葡萄种植园,冰酒产能达到1000吨,占到全球冰酒产量的一半。

“零下8℃的极限酿造”

每年12月,普通葡萄都已采收完毕,被誉为“冰酒之母”的冰葡萄依然挂在枝头经历严寒。“在寒冷的冬季,葡萄植株趋于休眠状态,冰葡萄中的水分已全部凝结成冰,压榨出的冰汁含糖量达到满足冰葡萄酒的要求。零下8℃持续低温来临,冰葡萄被冻成固体后进行采收、压榨。”

采摘的冰葡萄及时送入特殊的压榨设备,冰葡萄中的水分继续以冰晶形式存在,高度浓缩的冰葡萄汁被榨出。“要知道普通葡萄压榨后的出汁率是70%,但是冰葡萄的出汁率只有20%。”

获国际大奖:

“中国冰酒后来居上”

“很多人觉得加拿大冰酒是世界上的冰酒。然而,张裕冰酒的标准高于VQA(加拿大酒商质量联盟),品质并不比加拿大差。”米兰表示。而且,张裕黄金冰谷冰酒也是中国的冰酒地理标志保护产品。

2011年5月,张裕黄金冰谷冰酒在《滗酒器》世界葡萄酒大奖赛中获奖,这也是来自亚洲的冰酒首次获得DWWA大赛奖牌。DWWA评审团对张裕黄金冰谷的评价是:“恢弘而丰富,具有成熟芒果的甜美与清新感,以及菠萝和蜂蜜的芳香。结构、酒体以及协调性都非常。”

对于此次获奖,米兰先生表示:“如果说1991年在法国波尔多国际葡萄酒与烈酒博览会获奖的云岭酒庄的冰酒让加拿大冰酒举世闻名,那么2011年在伦敦,当今世界权威的葡萄酒杂志《滗酒器》主办的世界葡萄酒大奖赛中荣获大奖的张裕冰酒,则在20年后同样让中国冰酒世界瞩目。”


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